DICTIONARY
用語集
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用語集
米麹
蒸した米に発酵食品に有効な麹菌を付着させて繁殖させてから発酵させたものを指します。味噌や醤油、または味醂などの原料として使われており、甘酒にも使われています。奈良時代から親しまれていたと言われています。
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